Hojas de coliflor

Brassica oleracea var. botrytis

hoja · verdura

Las hojas que envuelven la pella: la misma especie que el kale, y los mismos glucosinolatos.

Origen

Próximo Oriente

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Asadas al horno con un chorrito de aceite, hacen chips; las pencas se cuecen como acelgas. Crece a ras de suelo y recibe las salpicaduras del riego: lavarla hoja por hoja, con mucha agua, vale más que un enjuague del manojo entero. Una cocción corta al vapor conserva sus glucosinolatos; una cocción larga en agua se los lleva. Sus goitrógenos caen en gran parte con la cocción, incluso corta.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Glucorafanina → sulforafano · Glucobrasicina → I3C · Vitamina C · Vitamina K1 · Calcio · ClorofilaEn pequeña dosis, sin contar Flavonoles (quercetina) · Folatos (B9)Lo que frena Goitrógenos

¿Sabía que…?

El verdulero suele quitarlas antes de vender — basta con pedir que se las dejen.