Blumenkohlblätter

Brassica oleracea var. botrytis

Blatt · Gemüse

Die Blätter, die den Kopf umhüllen: dieselbe Art wie Grünkohl, und dieselben Glucosinolate.

Herkunft

Naher Osten

Saison (Deutschland)

September bis Juni · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Im Ofen mit etwas Öl geröstet werden sie zu Chips; die Rippen garen wie Mangold. Sie wächst dicht über dem Boden und bekommt die Spritzer des Gießwassers ab: Blatt für Blatt in reichlich Wasser waschen schlägt ein kurzes Abspülen des ganzen Bundes. Kurzes Dämpfen erhält ihre Glucosinolate; langes Kochen in Wasser trägt sie fort. Ihre Goitrogene fallen beim Garen zum großen Teil weg, auch bei kurzem.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Glucoraphanin → Sulforaphan · Glucobrassicin → I3C · Vitamin C · Vitamin K1 · Kalzium · ChlorophyllIn kleiner Menge, zählt nicht Flavonole (Quercetin) · Folat (B9)Was bremst Goitrogene

Wussten Sie schon?

Der Gemüsehändler entfernt sie oft vor dem Verkauf — man muss nur bitten, sie zu behalten.