Feuilles de chou-fleur

Brassica oleracea var. botrytis

feuille · légume

Les feuilles qui enveloppent la pomme : même espèce que le chou kale, et les mêmes glucosinolates.

Origine

Proche-Orient

Saison (France)

de septembre à juin · pousse dans votre région

Préparation

Rôties au four avec un filet d'huile, elles font des chips ; les côtes se cuisent comme des blettes. Elle pousse au ras du sol et prend les éclaboussures d'arrosage : un lavage feuille à feuille, à grande eau, vaut mieux qu'un passage en botte. Une cuisson courte, à la vapeur, garde ses glucosinolates ; une cuisson longue à l'eau les emporte. Ses goitrogènes tombent en grande partie à la cuisson, même courte.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Glucoraphanine → sulforaphane · Glucobrassicine → I3C · Vitamine C · Vitamine K1 · Calcium · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Flavonols (quercétine) · Folates (B9)Ce qui freine Goitrogènes

Le saviez-vous ?

Le primeur les retire souvent avant la vente — il suffit de demander qu'on vous les laisse.