Foglie di cavolo rapa

Brassica oleracea var. gongylodes

foglia · verdura

Il fogliame del cavolo rapa, da cucinare come il cavolo riccio: è la stessa specie.

Origine

Europa

Stagione (Italia)

da aprile a dicembre

Preparazione

Si toglie la costa dura, poi si cuociono come il cavolo riccio: saltate, brasate, in zuppa; giovani e tenere, si mangiano anche crude, tagliate sottili. Cresce a filo di terra e prende gli schizzi dell'irrigazione: lavarla foglia per foglia, in acqua abbondante, vale più di un risciacquo del mazzo intero. Una cottura breve al vapore conserva i suoi glucosinolati; una cottura lunga in acqua se li porta via. I suoi goitrogeni cadono in gran parte con la cottura, anche breve.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Glucorafanina → sulforafano · Glucobrassicina → I3C · Vitamina C · Vitamina K1 · Calcio · ClorofillaIn piccola dose, non conta Flavonoli (quercetina) · Folati (B9)Ciò che frena Gozzigeni

Lo sapeva?

Si compra la palla e si butta il verde — eppure è il verde a portare più calcio.