Feuilles de chou-rave

Brassica oleracea var. gongylodes

feuille · légume

Le feuillage du chou-rave, à cuisiner comme du kale : c'est la même espèce.

Origine

Europe

Saison (France)

de mai à novembre · pousse dans votre région

Préparation

On retire la côte dure, puis elles se cuisent comme du chou kale — sautées, braisées, en soupe ; jeunes et tendres, elles se mangent aussi crues, finement émincées. Elle pousse au ras du sol et prend les éclaboussures d'arrosage : un lavage feuille à feuille, à grande eau, vaut mieux qu'un passage en botte. Une cuisson courte, à la vapeur, garde ses glucosinolates ; une cuisson longue à l'eau les emporte. Ses goitrogènes tombent en grande partie à la cuisson, même courte.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Glucoraphanine → sulforaphane · Glucobrassicine → I3C · Vitamine C · Vitamine K1 · Calcium · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Flavonols (quercétine) · Folates (B9)Ce qui freine Goitrogènes

Le saviez-vous ?

On achète la boule et on jette le vert — c'est pourtant lui qui porte le plus de calcium.