Folhas de nabo

Brassica rapa subsp. rapa

folha · legume

Folhas verdes do nabo, com a ardência de uma crucífera, entre as folhas mais ricas em cálcio. 100 g cruas trazem 190 mg de cálcio e 60 mg de vitamina C; cozidas, mantêm muita luteína.

Origem

Europa e Ásia ocidental

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Um minuto na água fervente, jogando a água fora depois: o amargor e a penugem áspera vão com ela, e a lavagem de uma folha crescida rente ao chão fica feita ao mesmo tempo. Cresce rente ao chão e pega os respingos da rega: lavá-la folha por folha, com bastante água, vale mais do que enxaguar o maço inteiro. O picante É a molécula: um cozimento longo o apaga, o cru e o cozimento curto o preservam. Seus goitrogênios caem em grande parte com o cozimento, mesmo curto.

Moléculas

Flavonóis (quercetina) · Betacaroteno (vitamina A) · Luteína e zeaxantina · Glucosinolatos picantes · Vitamina C · Folatos (B9) · Vitamina K1 · Cálcio · ClorofilaEm pequena dose, sem contar Ferro vegetalO que freia Bociogênicos

Você sabia?

No sul dos Estados Unidos, eram tradicionalmente cozidas por muito tempo com um pedaço de porco salgado: um prato por si só.