Foglie di rapa

Brassica rapa subsp. rapa

foglia · verdura

Foglie verdi della rapa, piccanti come le crucifere, tra le foglie più ricche di calcio. 100 g crude apportano 190 mg di calcio e 60 mg di vitamina C; cotte, conservano molta luteina.

Origine

Europa e Asia occidentale

Stagione (Italia)

da settembre a giugno · cresce nella Sua regione

Preparazione

Un minuto in acqua bollente, buttando poi l acqua: l amaro e la peluria ruvida se ne vanno con lei, e il lavaggio di una foglia cresciuta a filo di terra è fatto nello stesso gesto. Cresce a filo di terra e prende gli schizzi dell'irrigazione: lavarla foglia per foglia, in acqua abbondante, vale più di un risciacquo del mazzo intero. Il piccante È la molecola: una cottura lunga lo cancella, il crudo e la cottura breve lo conservano. I suoi goitrogeni cadono in gran parte con la cottura, anche breve.

Molecole

Flavonoli (quercetina) · Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Glucosinolati piccanti · Vitamina C · Folati (B9) · Vitamina K1 · Calcio · ClorofillaIn piccola dose, non conta Ferro vegetaleCiò che frena Gozzigeni

Lo sapeva?

Nel sud degli Stati Uniti si cuocevano tradizionalmente a lungo con un pezzo di maiale salato: un piatto a sé.