Rübenblätter

Brassica rapa subsp. rapa

Blatt · Gemüse

Grüne Blätter der Rübe, mit der Schärfe eines Kreuzblütlers, eines der kalziumreichsten Blattgemüse. 100 g roh liefern 190 mg Kalzium und 60 mg Vitamin C; gekocht behalten sie viel Lutein.

Herkunft

Europa und Westasien

Saison (Deutschland)

Oktober bis Mai · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Eine Minute in kochendem Wasser, das Wasser danach weggeschüttet: Bitterkeit und rauer Flaum gehen mit, und das Waschen eines bodennah gewachsenen Blattes ist gleich miterledigt. Sie wächst dicht über dem Boden und bekommt die Spritzer des Gießwassers ab: Blatt für Blatt in reichlich Wasser waschen schlägt ein kurzes Abspülen des ganzen Bundes. Die Schärfe IST das Molekül: langes Garen löscht sie aus, roh und kurz gegart bleibt sie. Ihre Goitrogene fallen beim Garen zum großen Teil weg, auch bei kurzem.

Moleküle

Flavonole (Quercetin) · Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Scharfe Glucosinolate · Vitamin C · Folat (B9) · Vitamin K1 · Kalzium · ChlorophyllIn kleiner Menge, zählt nicht Pflanzliches EisenWas bremst Goitrogene

Wussten Sie schon?

Im Süden der USA kochte man sie traditionell lange mit einem Stück Salzschweinefleisch: ein eigenes Gericht.