Hojas de nabo

Brassica rapa subsp. rapa

hoja · verdura

Hojas verdes del nabo, con el picor de una crucífera, de las hojas más ricas en calcio. 100 g crudas aportan 190 mg de calcio y 60 mg de vitamina C; cocidas, conservan mucha luteína.

Origen

Europa y Asia occidental

Temporada (España)

de septiembre a junio · crece en su región

Preparación

Un minuto en agua hirviendo, tirando el agua después: el amargor y la pelusa áspera se van con ella, y el lavado de una hoja crecida a ras de suelo queda hecho de paso. Crece a ras de suelo y recibe las salpicaduras del riego: lavarla hoja por hoja, con mucha agua, vale más que un enjuague del manojo entero. El picante ES la molécula: una cocción larga lo borra, el crudo y la cocción corta lo conservan. Sus goitrógenos caen en gran parte con la cocción, incluso corta.

Moléculas

Flavonoles (quercetina) · Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Glucosinolatos picantes · Vitamina C · Folatos (B9) · Vitamina K1 · Calcio · ClorofilaEn pequeña dosis, sin contar Hierro vegetalLo que frena Goitrógenos

¿Sabía que…?

En el sur de Estados Unidos se cocían tradicionalmente largo rato con un trozo de cerdo salado: un plato en sí mismo.