Folhas de rabanete

Raphanus sativus

folha · legume

A folha do rabanete, bem mais rica que a raiz em provitamina A, cálcio e vitamina C.

Origem

Ásia

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Lave-as folha por folha: a terra se aloja na base dos talos, e elas crescem rente ao chão. Aguentam muito bem a água fervente — um minuto basta para tirar a penugem áspera e o amargor, e é também o que as torna seguras quando não são orgânicas. Cruas, em pesto, guardam mais vitamina C. Cresce rente ao chão e pega os respingos da rega: lavá-la folha por folha, com bastante água, vale mais do que enxaguar o maço inteiro. O picante É a molécula: um cozimento longo o apaga, o cru e o cozimento curto o preservam. Seus goitrogênios caem em grande parte com o cozimento, mesmo curto.

Moléculas

Flavonóis (quercetina) · Betacaroteno (vitamina A) · Luteína e zeaxantina · Glucosinolatos picantes · Vitamina C · Vitamina K1 · Cálcio · ClorofilaEm pequena dose, sem contar Folatos (B9) · Ferro vegetalO que freia Bociogênicos

Você sabia?

Murcham em um ou dois dias — a parte mais frágil do molho, e a mais nutritiva.