Radieschenblätter

Raphanus sativus

Blatt · Gemüse

Das Blatt des Radieschens, weit reicher als seine Wurzel an Provitamin A, Kalzium und Vitamin C.

Herkunft

Asien

Saison (Deutschland)

März bis Juni · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Waschen Sie sie Blatt für Blatt: die Erde sitzt am Ansatz der Stiele, und sie wachsen dicht über dem Boden. Kochendes Wasser vertragen sie bestens — eine Minute genügt, um den rauen Flaum und die Bitterkeit zu nehmen, und genau das macht sie auch sicher, wenn sie nicht bio sind. Roh, im Pesto, behalten sie mehr Vitamin C. Sie wächst dicht über dem Boden und bekommt die Spritzer des Gießwassers ab: Blatt für Blatt in reichlich Wasser waschen schlägt ein kurzes Abspülen des ganzen Bundes. Die Schärfe IST das Molekül: langes Garen löscht sie aus, roh und kurz gegart bleibt sie. Ihre Goitrogene fallen beim Garen zum großen Teil weg, auch bei kurzem.

Moleküle

Flavonole (Quercetin) · Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Scharfe Glucosinolate · Vitamin C · Vitamin K1 · Kalzium · ChlorophyllIn kleiner Menge, zählt nicht Folat (B9) · Pflanzliches EisenWas bremst Goitrogene

Wussten Sie schon?

Sie welken binnen ein, zwei Tagen — der zarteste Teil des Bundes, und der nahrhafteste.