Hojas de rábano

Raphanus sativus

hoja · verdura

La hoja del rábano, mucho más rica que su raíz en provitamina A, calcio y vitamina C.

Origen

Asia

Temporada (España)

de febrero a julio

Preparación

Lávelas hoja por hoja: la tierra se aloja en la base de los tallos, y crecen a ras de suelo. Aguantan muy bien el agua hirviendo — un minuto basta para quitar la pelusa áspera y el amargor, y es también lo que las vuelve seguras cuando no son ecológicas. Crudas, en pesto, conservan más vitamina C. Crece a ras de suelo y recibe las salpicaduras del riego: lavarla hoja por hoja, con mucha agua, vale más que un enjuague del manojo entero. El picante ES la molécula: una cocción larga lo borra, el crudo y la cocción corta lo conservan. Sus goitrógenos caen en gran parte con la cocción, incluso corta.

Moléculas

Flavonoles (quercetina) · Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Glucosinolatos picantes · Vitamina C · Vitamina K1 · Calcio · ClorofilaEn pequeña dosis, sin contar Folatos (B9) · Hierro vegetalLo que frena Goitrógenos

¿Sabía que…?

Se marchitan en uno o dos días — la parte más frágil del manojo, y la más nutritiva.