Foglie di ravanello
Raphanus sativus
foglia · verdura
La foglia del ravanello, molto più ricca della radice in provitamina A, calcio e vitamina C.
- Origine
- Asia
- Stagione (Italia)
- da febbraio a luglio
- Preparazione
- Le lavi foglia per foglia: la terra si annida alla base dei gambi, e crescono a filo di terra. Reggono benissimo l acqua bollente — un minuto basta a togliere la peluria ruvida e l amaro, ed è anche ciò che le rende sicure quando non sono biologiche. Crude, nel pesto, conservano più vitamina C. Cresce a filo di terra e prende gli schizzi dell'irrigazione: lavarla foglia per foglia, in acqua abbondante, vale più di un risciacquo del mazzo intero. Il piccante È la molecola: una cottura lunga lo cancella, il crudo e la cottura breve lo conservano. I suoi goitrogeni cadono in gran parte con la cottura, anche breve.
- Molecole
- Flavonoli (quercetina) · Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Glucosinolati piccanti · Vitamina C · Vitamina K1 · Calcio · ClorofillaIn piccola dose, non conta Folati (B9) · Ferro vegetaleCiò che frena Gozzigeni
- Lo sapeva?
- Appassiscono in un giorno o due — la parte più fragile del mazzo, e la più nutriente.