Fanes de radis

Raphanus sativus

feuille · légume

La feuille du radis, bien plus riche que sa racine en provitamine A, en calcium et en vitamine C.

Origine

Asie

Saison (France)

de mars à juin · pousse dans votre région

Préparation

Lavez-les feuille par feuille : la terre se loge à la base des tiges, et elles poussent au ras du sol. Elles supportent très bien l'eau bouillante — une minute suffit à faire tomber le poil rêche et l'amertume, et c'est aussi ce qui les rend sûres quand elles ne sont pas bio. Crues, en pesto, elles gardent davantage de vitamine C. Elle pousse au ras du sol et prend les éclaboussures d'arrosage : un lavage feuille à feuille, à grande eau, vaut mieux qu'un passage en botte. Le piquant EST la molécule : une cuisson longue l'efface, le cru et la cuisson courte la gardent. Ses goitrogènes tombent en grande partie à la cuisson, même courte.

Molécules

Flavonols (quercétine) · Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Glucosinolates piquants · Vitamine C · Vitamine K1 · Calcium · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Folates (B9) · Fer végétalCe qui freine Goitrogènes

Le saviez-vous ?

Elles fanent en un jour ou deux — c'est la partie la plus fragile de la botte, et la plus nourrissante.