Persil

Petroselinum crispum

herbe

Herbe aux feuilles très divisées, frisées, ou plates comme le persil de Naples ; l'Europe centrale en mange aussi la racine. Riche en vitamines C et K, il apporte aussi bêta-carotène, lutéine et calcium.

Origine

Bassin méditerranéen

Saison (France)

d'avril à novembre · pousse dans votre région

Préparation

Les tiges se mangent : hachées fin, elles ont plus de goût que les feuilles. Elle pousse au ras du sol et prend les éclaboussures d'arrosage : un lavage feuille à feuille, à grande eau, vaut mieux qu'un passage en botte.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · Vitamine C · Folates (B9) · Vitamine K1 · Calcium · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Falcarinol · Fer végétal

Le saviez-vous ?

On en couronnait autrefois les athlètes, et Charlemagne en recommandait la culture dans ses domaines.