Pimiento

Capsicum annuum

verdura · fruta

Fruto grande, carnoso y dulce, verde, amarillo o rojo, de un pimiento sin picor, crudo o cocido; de la misma especie que la mayoría de los chiles, la más cultivada de su género. El rojo, maduro, aporta betacaroteno y 128 mg de vitamina C por 100 g, más del doble que la naranja.

Origen

Américas

Temporada (España)

de mayo a noviembre · crece en su región

Preparación

Lo blanco de dentro lleva el amargor, no las semillas. Y es la piel, no las pepitas, la que más pesa en la digestión: pasado por el horno y pelado, sienta claramente mejor. Se come con piel, y ahí es donde están sus polifenoles: mejor conservarla, entonces — pero bajo el agua corriente, frotando, que es lo que quita lo esencial de lo que se deposita ahí, sea ecológica o no. Sus lectinas piden una cocción de verdad, a borbotones — templar no basta.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Betacriptoxantina · Vitamina CEn pequeña dosis, sin contar Pectinas · Luteína y zeaxantina · Licopeno · Vitamina E · Vitamina B6Lo que frena Lectinas

¿Sabía que…?

Verde, amarillo, rojo: a menudo el mismo fruto en tres estados de madurez.