Poivron

Capsicum annuum

légume · fruit

Gros fruit charnu et doux, vert, jaune ou rouge, d'un piment sans piquant, cru ou cuit ; de la même espèce que la plupart des piments, la plus cultivée de son genre. Le rouge, mûr, apporte bêta-carotène et 128 mg de vitamine C pour 100 g, plus de deux fois l'orange.

Origine

Amériques

Saison (France)

de juin à octobre · pousse dans votre région

Préparation

Le blanc à l'intérieur porte l'amertume, pas les graines. Et c'est la peau, non les pépins, qui pèse le plus sur la digestion : passé au four puis pelé, il passe nettement mieux. On en mange la peau, et c'est là que se concentrent ses polyphénols : à garder, donc, mais sous l'eau courante en frottant — c'est ce qui emporte l'essentiel de ce qui s'y dépose, bio ou pas. Ses lectines demandent une vraie cuisson, à gros bouillons — une tiédeur ne suffit pas.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Bêta-cryptoxanthine · Vitamine CÀ petite dose, sans compter Pectines · Lutéine et zéaxanthine · Lycopène · Vitamine E · Vitamine B6Ce qui freine Lectines

Le saviez-vous ?

Vert, jaune, rouge : souvent le même fruit à trois stades de maturité.