Paprika

Capsicum annuum

Gemüse · Frucht

Große, fleischige, milde Frucht, grün, gelb oder rot, eines Paprikas ohne Schärfe, roh oder gegart; von derselben Art wie die meisten Chilis, die meistangebaute ihrer Gattung. Die reife rote liefert Beta-Carotin und 128 mg Vitamin C pro 100 g, mehr als doppelt so viel wie eine Orange.

Herkunft

Amerika

Saison (Deutschland)

Juni bis Oktober · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Das Weiße im Inneren trägt die Bitterkeit, nicht die Kerne. Und es ist die Haut, nicht die Kerne, die die Verdauung am meisten belastet: im Ofen geröstet und dann geschält bekommt man ihn deutlich besser. Man isst die Schale mit, und dort sitzen ihre Polyphenole: also behalten — aber unter fließendem Wasser und mit Reiben, denn das nimmt das meiste weg, was sich dort ablagert, ob bio oder nicht. Ihre Lektine brauchen ein echtes Kochen, sprudelnd — lauwarm genügt nicht.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Beta-Cryptoxanthin · Vitamin CIn kleiner Menge, zählt nicht Pektine · Lutein und Zeaxanthin · Lycopin · Vitamin E · Vitamin B6Was bremst Lektine

Wussten Sie schon?

Grün, gelb, rot: oft dieselbe Frucht in drei Reifestadien.