Peperone

Capsicum annuum

verdura · frutto

Frutto grande, carnoso e dolce, verde, giallo o rosso, di un peperone senza piccante, crudo o cotto; della stessa specie della maggior parte dei peperoncini, la più coltivata del suo genere. Quello rosso, maturo, apporta betacarotene e 128 mg di vitamina C per 100 g, più del doppio dell'arancia.

Origine

Americhe

Stagione (Italia)

da maggio a novembre · cresce nella Sua regione

Preparazione

Il bianco all'interno porta l'amaro, non i semi. Ed è la buccia, non i semini, a pesare di più sulla digestione: passato al forno e poi pelato, si digerisce nettamente meglio. Si mangia con la buccia, ed è lì che stanno i suoi polifenoli: da tenere, dunque — ma sotto l'acqua corrente, strofinando, che è ciò che porta via l'essenziale di quel che vi si deposita, biologica o no. Le sue lectine chiedono una cottura vera, a bollore — il tiepido non basta.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Beta-criptoxantina · Vitamina CIn piccola dose, non conta Pectine · Luteina e zeaxantina · Licopene · Vitamina E · Vitamina B6Ciò che frena Lectine

Lo sapeva?

Verde, giallo, rosso: spesso lo stesso frutto a tre stadi di maturazione.