Shiitake

Lentinula edodes

champignon

Champignon d'Asie de l'Est au chapeau brun, cultivé sur des bûches de feuillus et désormais partout dans le monde ; frais ou séché, il parfume bouillons et sautés. Il apporte bêta-glucanes, ergothionéine, sélénium et vitamines B.

Origine

Forêts d'Asie de l'Est

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Il se mange cuit : cru ou à peine cuit, il donne parfois, un ou deux jours après, une éruption en zébrures sur la peau, qui passe seule. Le pied, fibreux, se retire, mais il parfume un bouillon. Riche en purines : à faire tourner plutôt qu'à empiler, si le terrain y est sensible.

Molécules

Bêta-glucanes de champignons · Ergothionéine · Spermidine · Sélénium · Cuivre · Vitamine B2 (riboflavine) · Vitamine B3 (niacine) · Vitamine B5 (acide pantothénique) · CholineÀ petite dose, sans compter Zinc · Vitamine DCe qui freine Purines

Le saviez-vous ?

Sa culture est attestée par écrit dès 1209, sous la dynastie Song ; son nom japonais vient du shii, l'arbre dont il colonise les bûches mortes, et de take, « champignon ».