Choline
Molécules spécifiques
Apparentée aux vitamines B, elle sert aux membranes des cellules et à un neurotransmetteur, l'acétylcholine.
Une assiette sans œuf ni foie doit aller la chercher dans les légumineuses et les crucifères, où elle est bien plus diluée.
Effets et bienfaits
Apparentée aux vitamines B, elle construit les membranes de chaque cellule et l'acétylcholine, le messager qui commande les muscles et sert la mémoire. Elle contribue au fonctionnement normal du foie, et ses besoins montent pendant la grossesse.
La choline contribue au maintien d'une fonction hépatique normale, à un métabolisme lipidique normal et au métabolisme normal de l'homocystéine (règlement 432/2012). Sans elle, le foie ne sait plus exporter ses graisses et les accumule.
Selon le sexe et l'âge : l'EFSA fixe l'apport adéquat à 400 mg par jour pour un adulte, 480 pendant la grossesse et 520 pendant l'allaitement (EFSA, 2016), le cerveau du fœtus en consommant beaucoup. Avant la ménopause, les œstrogènes aident les femmes à en fabriquer davantage.
Le corps en fabrique un peu, pas assez : elle est reconnue comme nutriment à part entière depuis 1998 (Institute of Medicine, 1998).
Les bactéries intestinales la transforment en TMA, que le foie convertit en TMAO — une molécule très discutée en recherche cardiovasculaire. C'est l'un des rares cas où le microbiote fabrique quelque chose qu'on ne cherche pas forcément.
Sources : règlement UE 432/2012 · EFSA, 2016 · Institute of Medicine, 1998
Où en trouver (22)
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