Acidi grassi monoinsaturi
Macronutrienti
L'acido oleico dell'oliva, dell'avocado e della frutta a guscio.
I più stabili al calore tra gli acidi grassi insaturi — è per questo che si cuoce con l'olio d'oliva e mai con l'olio di lino.
Effetti e benefici
L'acido oleico dell'oliva, dell'avocado e delle mandorle è al cuore della dieta mediterranea. Sostituire con esso i grassi saturi contribuisce al mantenimento di livelli normali di colesterolo nel sangue; e nel grande studio PREDIMED, una cucina mediterranea all'olio d'oliva ha ridotto di circa il 30% gli eventi cardiovascolari.
Sostituire i grassi saturi con grassi insaturi nella dieta contribuisce al mantenimento di livelli normali di colesterolo nel sangue, essendo l'acido oleico un grasso insaturo (regolamento 432/2012).
Lo studio PREDIMED ha diviso 7447 spagnoli ad alto rischio cardiovascolare tra una dieta mediterranea arricchita di olio extravergine d'oliva, la stessa arricchita di frutta secca, o una dieta povera di grassi. Dopo quasi cinque anni, le due diete mediterranee hanno ridotto di circa il 30% infarti, ictus e decessi cardiovascolari messi insieme (Estruch et al., 2018).
Fonti: regolamento UE 432/2012 · Estruch et al., NEJM, 2018
Dove trovarlo (12)
- Anacardo
- Avocado
- Mandorla
- Nocciola
- Noce macadamia
- Noce pecan
- Olio di argan
- Olio di colza vergine
- Olio extravergine d'oliva
- Oliva
- Pistacchio
- Semi di sesamo