Grünkohl

Brassica oleracea var. sabellica

Blatt · Gemüse

Krauser, nicht kopfbildender Kohl mit stark eingeschnittenen Blättern, lange ein Wintergemüse Deutschlands, Schottlands, der Niederlande und Skandinaviens. 100 g roh liefern 93 mg Vitamin C und 254 mg Kalzium, dazu Lutein, Beta-Carotin und Vitamin K1.

Herkunft

Östlicher Mittelmeerraum

Saison (Deutschland)

Oktober bis März · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Die dicken Rippen werden entfernt, wenn sie hart sind; junge Blätter isst man ganz, sogar roh. Kurzes Dämpfen erhält ihre Glucosinolate; langes Kochen in Wasser trägt sie fort. Ihre Goitrogene fallen beim Garen zum großen Teil weg, auch bei kurzem.

Moleküle

Flavonole (Quercetin) · Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Glucoraphanin → Sulforaphan · Glucobrassicin → I3C · Vitamin C · Vitamin K1 · Kalzium · ChlorophyllIn kleiner Menge, zählt nicht LignaneWas bremst Goitrogene

Wussten Sie schon?

Schon auf römischen Tafeln bekannt, war er im Mittelalter ein Grundnahrungsmittel, lange bevor er als Kale wieder in Mode kam.