Ervilhas partidas / ervilha seca

Lathyrus oleraceus

leguminosa

Ervilhas maduras e secas, inteiras ou partidas ao meio: a mesma planta que a ervilha fresca, as mesmas fibras e o mesmo amido; só muda o corte, que encurta o cozimento. Trazem proteínas, folatos e luteína.

Origem

Crescente Fértil

Temporada (Brasil)

importada · o ano todo

Preparo

Sem molho obrigatório, lavadas, cozinham de 45 minutos a uma hora e desmancham em purê ou sopa; não são comidas cruas. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham. Rica em purinas: para variar mais do que para acumular, se o terreno for sensível.

Moléculas

Amido resistente RS1 · GOS (galacto-oligossacarídeos) · Luteína e zeaxantina · Espermidina · Folatos (B9) · Proteínas · Lisina · Molibdênio · ClorofilaEm pequena dose, sem contar Ferro vegetalO que freia Fitatos · Purinas

Você sabia?

Na Suécia, a sopa de ervilhas, a ärtsoppa, remonta à época viking, e ainda se come com toucinho.