Ervilhas

Lathyrus oleraceus

leguminosa

Sementes redondas de uma leguminosa cultivada desde o Neolítico junto com os primeiros cereais; colhidas antes de maduras são as ervilhas frescas, secas, as ervilhas partidas. 100 g de ervilhas frescas trazem 5 g de proteínas, 6 g de fibras e 40 mg de vitamina C.

Origem

Crescente Fértil

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

As ervilhas frescas são debulhadas: abre-se a vagem e guardam-se os grãos, que cozinham de 5 a 10 minutos na água ou no vapor; bem novas, podem ser comidas cruas. As congeladas cozinham como estão. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham. Rica em purinas: para variar mais do que para acumular, se o terreno for sensível.

Moléculas

Amido resistente RS1 · GOS (galacto-oligossacarídeos) · Luteína e zeaxantina · Espermidina · Folatos (B9) · Proteínas · Lisina · ClorofilaEm pequena dose, sem contar Vitamina K1 · Vitamina B1 (tiamina) · Zinco · Fibras insolúveis · Molibdênio · InositolO que freia Fitatos · Purinas

Você sabia?

No século XIX, o monge Gregor Mendel cruzou ervilhas de sementes lisas e rugosas, amarelas e verdes: delas tirou as leis que fundaram a genética.