Piselli spezzati / piselli verdi secchi

Lathyrus oleraceus

legume

Piselli maturi ed essiccati, interi o spezzati in due: la stessa pianta del pisello fresco, le stesse fibre e lo stesso amido; cambia solo il taglio, che accorcia la cottura. Apportano proteine, folati e luteina.

Origine

Mezzaluna fertile

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Senza ammollo obbligatorio, sciacquati, cuociono da 45 minuti a un'ora e si sfaldano in purea o zuppa; non si mangiano crudi. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano. Ricca di purine: da alternare più che da accumulare, se il terreno è sensibile.

Molecole

Amido resistente RS1 · GOS (galatto-oligosaccaridi) · Luteina e zeaxantina · Spermidina · Folati (B9) · Proteine · Lisina · Molibdeno · ClorofillaIn piccola dose, non conta Ferro vegetaleCiò che frena Fitati · Purine

Lo sapeva?

In Svezia la zuppa di piselli, l'ärtsoppa, risale all'epoca vichinga, e si mangia ancora con il lardo.