Guisantes partidos / guisantes secos

Lathyrus oleraceus

legumbre

Guisantes maduros y secos, enteros o partidos en dos: la misma planta que el guisante fresco, la misma fibra y el mismo almidón; solo cambia el corte, que acorta la cocción. Aportan proteínas, folatos y luteína.

Origen

Creciente fértil

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Sin remojo obligatorio, lavados, se cuecen de 45 minutos a una hora y se deshacen en puré o sopa; no se comen crudos. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían. Rica en purinas: para rotar más que para acumular, si el terreno es sensible.

Moléculas

Almidón resistente RS1 · GOS (galactooligosacáridos) · Luteína y zeaxantina · Espermidina · Folatos (B9) · Proteínas · Lisina · Molibdeno · ClorofilaEn pequeña dosis, sin contar Hierro vegetalLo que frena Fitatos · Purinas

¿Sabía que…?

En Suecia, la sopa de guisantes, ärtsoppa, se remonta a la época vikinga, y aún se come con tocino.