Pinoli (pinhão-europeu)

Pinus spp.

castanhas e sementes

Semente do pinheiro-manso, a árvore mediterrânea de copa aberta, cultivada por ela há pelo menos 6 000 anos; pesto, confeitaria, saladas. Traz proteínas, vitamina E, zinco e manganês.

Origem

Mediterrâneo

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

É comido cru, ou dourado dois a três minutos numa frigideira seca, sem tirar o olho: queima em segundos. Em saladas, no pesto, em doces. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham. Seus oxalatos passam para a água: um cozimento em água, jogando a água fora, leva boa parte.

Moléculas

Vitamina E · Vitamina B1 (tiamina) · Zinco · Manganês · Proteínas · Ômega-6 (ácido linoleico) · Fósforo · FitosteróisEm pequena dose, sem contar MetioninaO que freia Fitatos · Oxalatos

Você sabia?

Suas pinhas levam 36 meses para amadurecer, mais do que as de qualquer outro pinheiro.