Pinienkern

Pinus spp.

Nüsse & Samen

Samen der Pinie, des Mittelmeerbaums mit schirmförmiger Krone, seit mindestens 6000 Jahren für ihn angebaut; Pesto, Gebäck, Salate. Er liefert Eiweiß, Vitamin E, Zink und Mangan.

Herkunft

Mittelmeerraum

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Er wird roh gegessen oder zwei bis drei Minuten ohne Fett in der Pfanne angeröstet, unter Aufsicht: Er verbrennt in Sekunden. Auf Salat, im Pesto, im Gebäck. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit.

Moleküle

Vitamin E · Vitamin B1 (Thiamin) · Zink · Mangan · Eiweiß · Omega-6 (Linolsäure) · Phosphor · PhytosterineIn kleiner Menge, zählt nicht MethioninWas bremst Phytate · Oxalate

Wussten Sie schon?

Ihre Zapfen brauchen 36 Monate zum Reifen, länger als die jeder anderen Kiefer.