Piñón
Pinus spp.
frutos secos y semillas
Semilla del pino piñonero, el árbol mediterráneo de copa extendida, cultivado por ella desde hace al menos 6000 años; pesto, repostería, ensaladas. Aporta proteínas, vitamina E, zinc y manganeso.
- Origen
- Mediterráneo
- Temporada (España)
- todo el año · crece en su región
- Preparación
- Se come crudo, o dorado dos o tres minutos en una sartén sin aceite, vigilando: se quema en segundos. En ensaladas, en el pesto, en repostería. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían. Sus oxalatos pasan al agua: una cocción en agua, tirando el agua, se lleva buena parte.
- Moléculas
- Vitamina E · Vitamina B1 (tiamina) · Zinc · Manganeso · Proteínas · Omega-6 (ácido linoleico) · Fósforo · FitoesterolesEn pequeña dosis, sin contar MetioninaLo que frena Fitatos · Oxalatos
- ¿Sabía que…?
- Sus piñas tardan 36 meses en madurar, más que las de cualquier otro pino.