Einfach ungesättigte Fettsäuren
Makronährstoffe
Die Ölsäure der Olive, der Avocado und der Schalenfrüchte.
Die hitzestabilsten unter den ungesättigten Fettsäuren — deshalb brät man mit Olivenöl und nie mit Leinöl.
Wirkungen und Nutzen
Die Ölsäure von Olive, Avocado und Mandeln steht im Herzen der Mittelmeerküche. Gesättigte Fette durch sie zu ersetzen trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels bei; und in der großen Studie PREDIMED senkte eine mediterrane Küche mit Olivenöl die Herz-Kreislauf-Ereignisse um etwa 30 %.
Der Ersatz gesättigter durch ungesättigte Fette in der Ernährung trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels bei, wobei Ölsäure ein ungesättigtes Fett ist (Verordnung 432/2012).
Die Studie PREDIMED teilte 7 447 Spanier mit hohem Herz-Kreislauf-Risiko einer mediterranen Ernährung mit nativem Olivenöl extra, derselben mit Nüssen oder einer fettarmen Ernährung zu. Nach fast fünf Jahren senkten beide mediterranen Ernährungsweisen Herzinfarkte, Schlaganfälle und Herz-Kreislauf-Todesfälle zusammen um etwa 30 % (Estruch et al., 2018).
Quellen: EU-Verordnung 432/2012 · Estruch et al., NEJM, 2018
Wo man es findet (12)
- Arganöl
- Avocado
- Cashewkern
- Haselnuss
- Macadamianuss
- Mandel
- Natives Olivenöl extra
- Natives Rapsöl
- Olive
- Pekannuss
- Pistazie
- Sesamsamen