Hojas de remolacha

Beta vulgaris

hoja · verdura

El follaje de la remolacha: la misma especie que la acelga, y el mismo perfil — nitratos, magnesio y vitamina K1.

Origen

Litorales mediterráneos

Temporada (España)

de mayo a noviembre · crece en su región

Preparación

Separe las pencas de las hojas antes de cocinar: las pencas necesitan unos minutos más. Crece a ras de suelo y recibe las salpicaduras del riego: lavarla hoja por hoja, con mucha agua, vale más que un enjuague del manojo entero. Sus oxalatos pasan al agua: una cocción en agua, tirando el agua, se lleva buena parte.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verduras · Vitamina K1 · Magnesio · Potasio · ClorofilaEn pequeña dosis, sin contar Betalaínas · Betaína · Vitamina C · Folatos (B9) · Hierro vegetalLo que frena Oxalatos

¿Sabía que…?

Acelga y remolacha son una sola especie, seleccionada de un lado por su hoja, del otro por su raíz.