Centeio

Secale cereale

cereal · prebiótico

Grãos de um cereal rústico que aguenta o frio e as terras pobres, o cereal dos pães escuros do norte e do leste da Europa. Traz lignanas, arabinoxilanas, fibras e manganês.

Origem

Ásia Menor

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

É comido sobretudo como pão (pão preto, pumpernickel, pão de centeio) ou em flocos; em grão, fica de molho uma noite e cozinha cerca de uma hora. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham.

Moléculas

Amido resistente RS1 · Arabinoxilanos · Lignanas · Ácidos fenólicos · Vitamina B1 (tiamina) · Selênio · Manganês · Fibras insolúveisEm pequena dose, sem contar Betaglucanas de cereais · Frutanos (inulina, FOS) · Betaína · InositolO que freia Fitatos

Você sabia?

Chegou à Europa como clandestino: uma erva misturada ao trigo, tão parecida que era semeada com ele, antes de ser cultivada por si mesma.