Seigle

Secale cereale

céréale · prébiotique

Grains d'une céréale rustique qui supporte le froid et les terres pauvres, la céréale des pains noirs d'Europe du Nord et de l'Est. Il apporte lignanes, arabinoxylanes, fibres et manganèse.

Origine

Asie mineure

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Il se mange surtout en pain — pain noir, pumpernickel, pain de seigle — ou en flocons ; en grains, il trempe une nuit puis cuit environ une heure. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient.

Molécules

Amidon résistant RS1 · Arabinoxylanes · Lignanes · Acides phénoliques · Vitamine B1 (thiamine) · Sélénium · Manganèse · Fibres insolublesÀ petite dose, sans compter Bêta-glucanes de céréales · Fructanes (inuline, FOS) · Bétaïne · InositolCe qui freine Phytates

Le saviez-vous ?

Il est arrivé en Europe en passager clandestin : une herbe mêlée au blé, qui lui ressemblait au point d'être semée avec lui, avant d'être cultivée pour elle-même.