Centeno

Secale cereale

cereal · prebiótico

Granos de un cereal rústico que soporta el frío y las tierras pobres, el cereal de los panes oscuros del norte y el este de Europa. Aporta lignanos, arabinoxilanos, fibra y manganeso.

Origen

Asia Menor

Temporada (España)

todo el año · crece en su región

Preparación

Se come sobre todo en pan (pan negro, pumpernickel, pan de centeno) o en copos; en grano, se remoja una noche y se cuece cerca de una hora. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían.

Moléculas

Almidón resistente RS1 · Arabinoxilanos · Lignanos · Ácidos fenólicos · Vitamina B1 (tiamina) · Selenio · Manganeso · Fibras insolublesEn pequeña dosis, sin contar Betaglucanos de cereales · Fructanos (inulina, FOS) · Betaína · InositolLo que frena Fitatos

¿Sabía que…?

Llegó a Europa como polizón: una mala hierba mezclada con el trigo, tan parecida que se sembraba con él, antes de cultivarse por sí misma.