Roggen

Secale cereale

Getreide · Präbiotikum

Körner eines robusten Getreides, das Kälte und karge Böden verträgt, das Getreide der dunklen Brote Nord- und Osteuropas. Er liefert Lignane, Arabinoxylane, Ballaststoffe und Mangan.

Herkunft

Kleinasien

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Gegessen wird er vor allem als Brot – Schwarzbrot, Pumpernickel, Roggenbrot – oder als Flocken; als ganze Körner weicht er über Nacht ein und gart dann etwa eine Stunde. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · Arabinoxylane · Lignane · Phenolsäuren · Vitamin B1 (Thiamin) · Selen · Mangan · Unlösliche BallaststoffeIn kleiner Menge, zählt nicht Beta-Glucane aus Getreide · Fruktane (Inulin, FOS) · Betain · InositolWas bremst Phytate

Wussten Sie schon?

Er kam als blinder Passagier nach Europa: ein dem Weizen beigemischtes Unkraut, ihm so ähnlich, dass es mit ihm ausgesät wurde, bevor man es eigens anbaute.