Favas

Vicia faba

leguminosa

Grandes sementes achatadas de uma leguminosa cultivada há milênios, da Eurásia à bacia do Mediterrâneo; frescas na primavera, sem a pele, ou secas o ano todo. Trazem proteínas, folatos e ferro.

Origem

Oriente Próximo

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Nas pessoas com deficiência de G6PD — frequente em torno do Mediterrâneo e na Ásia —, a fava desencadeia uma crise, crua ou cozida: é o único alimento deste catálogo em que o cozimento não muda nada. Para todos os outros, ela não exige nenhuma precaução. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham.

Moléculas

Amido resistente RS1 · GOS (galacto-oligossacarídeos) · Saponinas · Folatos (B9) · Ferro vegetal · Proteínas · Lisina · MolibdênioEm pequena dose, sem contar Flavanóis e procianidinas · Isoflavonas · FósforoO que freia Fitatos

Você sabia?

Pitágoras e seus discípulos se recusavam a comer favas, e até a andar num campo de favas; ele teria morrido, alcançado por seus perseguidores, por não querer atravessar um.