Dicke Bohnen

Vicia faba

Hülsenfrucht

Große flache Samen einer seit Jahrtausenden angebauten Hülsenfrucht, von Eurasien bis zum Mittelmeerraum; frisch im Frühling, aus der Haut gelöst, oder getrocknet das ganze Jahr. Sie liefern Eiweiß, Folat und Eisen.

Herkunft

Naher Osten

Saison (Deutschland)

April bis Juli · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Bei Menschen mit G6PD-Mangel — rund ums Mittelmeer und in Asien häufig — löst die Ackerbohne eine Krise aus, roh wie gekocht: das einzige Lebensmittel dieses Katalogs, bei dem Garen nichts ändert. Für alle anderen braucht sie keinerlei Vorsicht. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · GOS (Galacto-Oligosaccharide) · Saponine · Folat (B9) · Pflanzliches Eisen · Eiweiß · Lysin · MolybdänIn kleiner Menge, zählt nicht Flavanole und Procyanidine · Isoflavone · PhosphorWas bremst Phytate

Wussten Sie schon?

Pythagoras und seine Schüler weigerten sich, Ackerbohnen zu essen oder auch nur ein Bohnenfeld zu betreten; er soll gestorben sein, von seinen Verfolgern eingeholt, weil er keines durchqueren wollte.