Folhas de beterraba

Beta vulgaris

folha · legume

A folhagem da beterraba: a mesma espécie que a acelga, e o mesmo perfil — nitratos, magnésio e vitamina K1.

Origem

Litorais mediterrâneos

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Separe os talos das folhas antes de cozinhar: os talos pedem alguns minutos a mais. Cresce rente ao chão e pega os respingos da rega: lavá-la folha por folha, com bastante água, vale mais do que enxaguar o maço inteiro. Seus oxalatos passam para a água: um cozimento em água, jogando a água fora, leva boa parte.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína e zeaxantina · Nitratos dos vegetais · Vitamina K1 · Magnésio · Potássio · ClorofilaEm pequena dose, sem contar Betalaínas · Betaína · Vitamina C · Folatos (B9) · Ferro vegetalO que freia Oxalatos

Você sabia?

Acelga e beterraba são uma só espécie, selecionada de um lado pela folha, do outro pela raiz.