Foglie di barbabietola

Beta vulgaris

foglia · verdura

Il fogliame della barbabietola: la stessa specie della bietola, e lo stesso profilo — nitrati, magnesio e vitamina K1.

Origine

Coste mediterranee

Stagione (Italia)

da maggio a novembre · cresce nella Sua regione

Preparazione

Separi le coste dalle foglie prima di cuocere: le coste chiedono qualche minuto in più. Cresce a filo di terra e prende gli schizzi dell'irrigazione: lavarla foglia per foglia, in acqua abbondante, vale più di un risciacquo del mazzo intero. I suoi ossalati passano nell'acqua: una cottura in acqua, buttata poi, ne porta via buona parte.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdure · Vitamina K1 · Magnesio · Potassio · ClorofillaIn piccola dose, non conta Betalaine · Betaina · Vitamina C · Folati (B9) · Ferro vegetaleCiò che frena Ossalati

Lo sapeva?

Bietola e barbabietola sono una sola specie, selezionata da un lato per la foglia, dall'altro per la radice.