Shiitake

Lentinula edodes

cogumelo

Cogumelo da Ásia oriental de chapéu marrom, cultivado em toras de folhosas e hoje no mundo inteiro; fresco ou seco, perfuma caldos e salteados. Traz betaglucanos, ergotioneína, selênio e vitaminas B.

Origem

Florestas do leste da Ásia

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

É comido cozido: cru ou mal passado, às vezes provoca, um ou dois dias depois, uma erupção em listras na pele que passa sozinha. O pé, fibroso, se tira, mas perfuma um caldo. Rica em purinas: para variar mais do que para acumular, se o terreno for sensível.

Moléculas

Betaglucanas de cogumelos · Ergotioneína · Espermidina · Selênio · Cobre · Vitamina B2 (riboflavina) · Vitamina B3 (niacina) · Vitamina B5 (ácido pantotênico) · ColinaEm pequena dose, sem contar Zinco · Vitamina DO que freia Purinas

Você sabia?

Seu cultivo está registrado por escrito desde 1209, na dinastia Song; seu nome japonês vem de shii, a árvore cujas toras mortas ele coloniza, e de take, “cogumelo”.