Shiitake

Lentinula edodes

seta

Hongo de Asia oriental de sombrero pardo, cultivado sobre troncos de frondosas y hoy en todo el mundo; fresco o seco, perfuma caldos y salteados. Aporta betaglucanos, ergotioneína, selenio y vitaminas B.

Origen

Bosques de Asia oriental

Temporada (España)

todo el año · crece en su región

Preparación

Se come cocinado: crudo o apenas cocinado, a veces provoca, uno o dos días después, una erupción en rayas en la piel que desaparece sola. El pie, fibroso, se quita, pero perfuma un caldo. Rica en purinas: para rotar más que para acumular, si el terreno es sensible.

Moléculas

Betaglucanos de setas · Ergotioneína · Espermidina · Selenio · Cobre · Vitamina B2 (riboflavina) · Vitamina B3 (niacina) · Vitamina B5 (ácido pantoténico) · ColinaEn pequeña dosis, sin contar Zinc · Vitamina DLo que frena Purinas

¿Sabía que…?

Su cultivo está documentado por escrito desde 1209, bajo la dinastía Song; su nombre japonés viene de shii, el árbol cuyos troncos muertos coloniza, y de take, «hongo».