Shiitake

Lentinula edodes

Pilz

Ostasiatischer Pilz mit braunem Hut, auf Laubholzstämmen und inzwischen weltweit angebaut; frisch oder getrocknet würzt er Brühen und Pfannengerichte. Er liefert Beta-Glucane, Ergothionein, Selen und B-Vitamine.

Herkunft

Wälder Ostasiens

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Man isst ihn gegart: Roh oder kaum gegart löst er manchmal ein bis zwei Tage später einen streifenförmigen Hautausschlag aus, der von selbst vergeht. Der faserige Stiel wird entfernt, würzt aber eine Brühe. Reich an Purinen: eher abwechseln als häufen, wenn der Boden empfindlich ist.

Moleküle

Beta-Glucane aus Pilzen · Ergothionein · Spermidin · Selen · Kupfer · Vitamin B2 (Riboflavin) · Vitamin B3 (Niacin) · Vitamin B5 (Pantothensäure) · CholinIn kleiner Menge, zählt nicht Zink · Vitamin DWas bremst Purine

Wussten Sie schon?

Sein Anbau ist schriftlich schon 1209 unter der Song-Dynastie belegt; sein japanischer Name kommt von shii, dem Baum, dessen tote Stämme er besiedelt, und take, „Pilz“.