Shiitake

Lentinula edodes

fungo

Fungo dell'Asia orientale dal cappello bruno, coltivato su tronchi di latifoglie e ormai in tutto il mondo; fresco o secco, profuma brodi e saltati. Apporta beta-glucani, ergotioneina, selenio e vitamine B.

Origine

Foreste dell'Asia orientale

Stagione (Italia)

tutto l'anno · cresce nella Sua regione

Preparazione

Si mangia cotto: crudo o appena cotto, a volte provoca, uno o due giorni dopo, un'eruzione a strisce sulla pelle che passa da sola. Il gambo, fibroso, si toglie, ma profuma un brodo. Ricca di purine: da alternare più che da accumulare, se il terreno è sensibile.

Molecole

Beta-glucani dei funghi · Ergotioneina · Spermidina · Selenio · Rame · Vitamina B2 (riboflavina) · Vitamina B3 (niacina) · Vitamina B5 (acido pantotenico) · ColinaIn piccola dose, non conta Zinco · Vitamina DCiò che frena Purine

Lo sapeva?

La sua coltivazione è attestata per iscritto già nel 1209, sotto la dinastia Song; il nome giapponese viene da shii, l'albero di cui colonizza i tronchi morti, e da take, «fungo».