Cashewkern

Anacardium occidentale

Nüsse & Samen

Samen, der unter einer fleischigen, saftigen Scheinfrucht hängt, dem Cashewapfel, an einem kleinen Baum aus dem tropischen Amerika; vor dem Verkauf immer erhitzt, da seine Schale einen reizenden Milchsaft enthält. Er liefert Magnesium, Zink, Eisen und einfach ungesättigte Fettsäuren.

Herkunft

Brasilien (Nordeste)

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Was als „roh“ verkauft wird, ist immer mit Dampf behandelt worden: die Schale enthält einen Milchsaft aus der Familie des Giftsumachs, und niemand hantiert mit einer wirklich rohen Cashew. Von den gekauften ist also nichts zu befürchten. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit.

Moleküle

Pflanzliches Eisen · Zink · Magnesium · Kupfer · Tryptophan · Phosphor · Einfach ungesättigte FettsäurenIn kleiner Menge, zählt nicht Eiweiß · Lysin · Vitamin B5 (Pantothensäure) · PhytosterineWas bremst Phytate · Oxalate

Wussten Sie schon?

Sein Gattungsname Anacardium bedeutet „über dem Herzen“: Die manchmal rote Scheinfrucht ist oft herzförmig.