Mandel

Prunus amygdalus

Nüsse & Samen

Der Samen der Mandelfrucht, einer Steinfrucht, deren trockenes Fleisch bei Reife in zwei Hälften aufspringt; süß knabbert man sie oder kocht damit. Sie liefert Vitamin E, Magnesium, Kalzium und Eiweiß, und ihre Polyphenole sitzen in der braunen Haut.

Herkunft

Zentralasien, im Mittelmeerraum heimisch geworden

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Ihre Haut trägt den Großteil ihrer Polyphenole: blanchiert verliert sie den größten Teil davon. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit.

Moleküle

Vitamin E · Zink · Magnesium · Kalzium · Kupfer · Unlösliche Ballaststoffe · Eiweiß · Tryptophan · Vitamin B2 (Riboflavin) · Vitamin B8 (Biotin) · Phosphor · Einfach ungesättigte Fettsäuren · Phytosterine · CholinIn kleiner Menge, zählt nicht Ellagitannine · Omega-6 (Linolsäure) · Vitamin B3 (Niacin)Was bremst Phytate · Oxalate

Wussten Sie schon?

Um die Mandelbäume Kaliforniens zu bestäuben, braucht es fast eine Million Bienenstöcke, die jeden Februar per Lastwagen aus 49 Staaten kommen.