Haselnuss

Corylus spp.

Nüsse & Samen

Die Nuss des Haselstrauchs, eines 5 bis 8 Meter hohen, in ganz Europa wild wachsenden Strauchs; pur oder geröstet geknabbert. Sie liefert Vitamin E, Mangan und einfach ungesättigte Fettsäuren.

Herkunft

Europa und Kleinasien

Saison (Deutschland)

September bis Oktober · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Ihre dünne, leicht bittere braune Haut wird mitgegessen; geröstet lässt sie sich in einem Tuch abreiben. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten.

Moleküle

Vitamin E · Vitamin B6 · Kupfer · Mangan · Unlösliche Ballaststoffe · Einfach ungesättigte FettsäurenIn kleiner Menge, zählt nicht Flavanole und Procyanidine · Spermidin · Kalzium · Vitamin B8 (Biotin) · PhosphorWas bremst Phytate

Wussten Sie schon?

Die Türkei liefert zwei Drittel der Welternte, von einem Küstenstreifen am Schwarzen Meer rund um Ordu, Giresun und Trabzon.