Noix de cajou

Anacardium occidentale

noix & graines

Graine qui pend sous un faux-fruit charnu et juteux, la pomme de cajou, d'un petit arbre d'Amérique tropicale ; toujours chauffée avant la vente, car sa coque renferme un latex irritant. Elle apporte magnésium, zinc, fer et acides gras mono-insaturés.

Origine

Brésil (Nordeste)

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Ce qui se vend comme « cru » a toujours été chauffé à la vapeur : la coque contient un latex de la famille du sumac vénéneux, et personne ne manipule une cajou vraiment crue. Il n'y a donc rien à craindre de celles du commerce. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

Fer végétal · Zinc · Magnésium · Cuivre · Tryptophane · Phosphore · Acides gras monoinsaturésÀ petite dose, sans compter Protéines · Lysine · Vitamine B5 (acide pantothénique) · PhytostérolsCe qui freine Phytates · Oxalates

Le saviez-vous ?

Son nom de genre, Anacardium, veut dire « au-dessus du cœur » : le faux-fruit, parfois rouge, a souvent la forme d'un cœur.