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Persea americana

fruit

Fruit d'un arbre du Mexique et d'Amérique centrale, à la chair verte riche en lipides, surtout mono-insaturés, et en fibres : près de 7 g pour 100 g.

Origine

Mexique et Amérique centrale

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

La peau et le noyau ne se mangent pas : la peau est coriace, et le noyau, malgré les recettes qui circulent, n'a jamais été reconnu comme un aliment. La chair vert sombre, juste sous la peau, est la plus riche en caroténoïdes : le peler à la main en garde bien plus que le creuser à la cuillère.

Molécules

Folates (B9) · Vitamine E · Vitamine B6 · Potassium · Vitamine B3 (niacine) · Vitamine B5 (acide pantothénique) · Acides gras monoinsaturésÀ petite dose, sans compter Lutéine et zéaxanthine · Vitamine K1 · Magnésium · Cuivre · Oméga-6 (acide linoléique) · Phytostérols · Chlorophylle · Choline

Le saviez-vous ?

Son nom vient du nahuatl ahuacatl, par l'espagnol aguacate ; le sens « testicule » qu'on lui prête souvent est une étymologie populaire, réfutée par les linguistes. Son énorme noyau aurait été fait pour des géants disparus, gomphothères et paresseux terrestres, qui avalaient le fruit entier : une hypothèse discutée, car des agoutis et des ours à lunettes en mangent encore.