Noisette

Corylus spp.

noix & graines

Fruit à coque du noisetier, un arbrisseau de 5 à 8 mètres spontané dans toute l'Europe ; on la croque nature ou grillée. Elle apporte vitamine E, manganèse et acides gras mono-insaturés.

Origine

Europe et Asie mineure

Saison (France)

de septembre à octobre · pousse dans votre région

Préparation

Sa fine peau brune, un peu amère, se mange ; grillée, elle s'enlève en frottant dans un torchon. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient.

Molécules

Vitamine E · Vitamine B6 · Cuivre · Manganèse · Fibres insolubles · Acides gras monoinsaturésÀ petite dose, sans compter Flavanols et procyanidines · Spermidine · Calcium · Vitamine B8 (biotine) · PhosphoreCe qui freine Phytates

Le saviez-vous ?

La Turquie en fournit les deux tiers du monde, sur une bande côtière de la mer Noire, autour d'Ordu, de Giresun et de Trabzon.